萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜，在湖南，几乎每家每户都会腌制一些腊肉和萝卜干，这两个搭配起来炒，味道真是一绝。萝卜干色泽金黄，肉质厚实，脆嫩爽口，比腊肉还好吃，更下饭，下面大家看看这道菜咋做好吃。
首先将萝卜干提前冷水浸泡2个小时左右，
上锅烧油，煸炒萝卜干，煸炒至萝卜干脱水，出锅备用。
洗净锅倒油，油热放入葱、姜。煸炒出香味，再放入辣椒段，翻炒几下放腊肉，腊肉翻炒出香味备用。
倒清水和腊肉片齐平，盖盖小火焖煮一会。然后大火收汁后，倒入煸炒好的萝卜干继续翻炒几下，加糖。最后加入蒜苗段翻炒至断生，加一点盐、生抽、鸡精调味出锅装盘。
大家炒萝卜干腊肉时，萝卜干先要用冷水或温水泡发，这样泡发的萝卜干才会香甜脆嫩！
萝卜干炒腊肉怎么做？前言腊肉每年到冬季我都要自己制作一些，它味道甘香，口感特别，炒腊肉是很多人喜爱的美味家常菜。腊肉的香味独特，搭配各种自己喜爱的食材，炒出的菜香而适口，味道极佳，是极好的下饭菜。材料主料：腊肉300g、萝卜干适量；辅料：青蒜适量、红椒一个、洋葱半个、蒜适量、老干妈豆豉少许、料酒适量、味精少许、姜少许萝卜干炒腊肉1准备腊肉（自制）一块，用清水清洗干净，放入锅中加清水料酒适量，煮30分钟左右。2萝卜干提前一晚用清水泡软，再用水煮10分钟左右。3腊肉煮好捞出晾干，切薄片备用。4辅料青蒜切寸段，辣椒切丝，洋葱切丝，姜蒜切片5炒锅放火上烧热后，放入切好的腊肉，调中心火将肉片煎至微焦。6小火煎好的腊肉，会煎出一些油脂，将腊肉盛出备用。7锅中留少许底油，放入姜片，蒜片煸香，放入洋葱翻炒，再放入煮好的萝卜干翻炒。8再放入腊肉，放入一汤匙老干妈豆豉，放入料酒翻炒，放入辣椒，青蒜翻炒片刻放入味精出锅。（腊肉有咸味，老干妈豆豉也有咸味，就不用加盐了）。9裝盘，腊肉咸香，萝卜干吸收了腊肉的香味，真香，太好吃了，赶紧来碗米饭吧！
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