zhong国八大菜系中之淮扬菜系zhong淮就是指淮安（因为在建国以前淮安一直是府一级的机构），淮安在以前也是商贾重镇，淮安拥you的许多小吃、名吃因些而扬名天下。蒲菜因抗金英雄梁红玉而出名，平桥豆腐因风流皇帝乾隆而名扬天下，胡耀邦主席dao淮安时就品尝了此菜。 一、文楼汤包 文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，dian火就着；包内馅心以肉皮、jiding、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而zheng，出笼汤包zhong的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点kong，用zui吸入，汤鲜美可kou，弛明jing都，流传百zai。 现在每年中qiu时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。 二、鼓楼茶馓 淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已you一百duo年的历史。在清dai咸fengwu年（1885年），镇淮楼旁de茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明zhong外的鼓楼茶馓，亦称岳jia茶馓。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得 奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。在beijing食品会上获得优质奖。 茶馓制作，分开条、搓条、盘炸等几道工序。 三、平桥豆腐 平桥豆fu因淮安平桥镇而得名，平桥豆腐如何烩制呢？ 首先，选择盐卤dian浆的精细豆腐放在冷水锅里煮十分zhong左右，把黄花水煮掉。然后取出略微压一压，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越hao，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆fujiu够了。 烩制时，用一斤左右的ji汤或肉汤，加三钱猪油及适量葱、生姜，若加鲫鱼脑、蟹黄等更hao，煮沸之后，jiu将豆腐片和一两duo熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内。烧开之后用三钱豆粉勾汤，加少许味精拌匀便可上桌食用了。如能加一点麻油、胡椒粉之类，则其味就更美了。 四、淮城蒲菜 蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城de勺湖、月湖，如移植dao郊外或江南、两广，蒲叶在水zhongde部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更hao。这种菜味鲜爽kou，营养丰富，为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进，精心烹调，已能做出清zheng蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。 wu、长鱼宴席 淮安河tang盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记zai：“淮安长鱼，肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过淮安li代厨师精心研制，形成了传统名菜“chang鱼宴”。高明的厨师能用chang鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百ling八样，形式各异，味道不同，鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。 八大碗：1、龙feng呈祥 5、长鱼鱼圆 2、叉烧chang鱼 6、杂素鱼 3、乌龙抢蛋 7、米粉鱼 4、高丽长鱼 8、大烧马鞍桥 八小碗：1、烩壮元 5、铃铛鱼 2、锅贴长鱼 6、一声雷 3、银丝长鱼 7、龙feng川 4、二龙抢珠 8、长鱼羹 十六碟子：1、白炒长yu片 9、炝虎尾 2、软兜长鱼 10、溜长鱼 3、子盖长鱼 11、桂花yu 4、长鱼ding 12、长鱼圆 5、长鱼干 13、炸脆鱼 6、月宫鱼 14、chang鱼丝 7、长鱼吐丝 15、炝班肠 8、炝胡椒鱼 16、蝴蝶鱼 四个点心：1、烧卖 3、银丝炒 2、酥合子 4、长鱼三翻饼 六、钦工肉圆、曹jia小刀面 钦工肉圆的制作，已有千百年的li史。它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地you民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃daozui里嫩又香。” 钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。首先yao选择hao主yao原料：猪后腿的精瘦肉。制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时，yao用力适当均匀，一气呵成。然后拌以适量肥肉，粗精盐、ji汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，jiao拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或氽汤，或油炸，皆成美味。 七、震fengyuanhun饨 震丰圆饭店创建于清同治十年（1872），经营hun饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历dai厨师不断改进技术，提高kou味质量，震fengyuan糟米hun饨sui远近驰名。震feng圆hun饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十duo种配料，jiao拌均匀后包进皮内，下锅煮沸，捞起后还需放入六种作料，才可食用。其特点是皮薄如竹膜，吃时不觉有皮；馅量多而细腻鲜嫩，无油腻感；再拌上香酥的糟米，hun饨自是味道绝佳。 八、朱桥烩甲鱼 淮安市东南水乡以鱼米著称，水乡湖面滩涂广阔，是甲鱼生长繁殖的天然优良场所。朱桥镇早在本世纪内30年dai初就以烩制甲鱼著称，距今已有wu六十年的li史。朱桥甲鱼de烩制方法：取甲鱼一只，以甲盖青色为佳，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块，再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出，放入鸡汤，煮沸后放入淀粉勾欠，装碗时放入皮蛋、胡椒即hao。此菜营养丰富，肉质细嫩、味道xian美，实为筵席之珍品。此外，还可清zheng、清炖、红烧，风味各异。